Risotto integrale con Champignon, Porcini Secchi & Rucola

INGREDIENTI: 140 gr di riso integrale – 1/2 cipolla – 100 gr di champignon – 70 gr di porcini secchi – brodo vegetale – 1/2 bicchiere di vino bianco – una manciata di rucola – sale e pepe

PROCEDIMENTO: Tostare in una casseruola la cipolla tritata con i funghi (i porcini secchi prima ammollati in acqua tiepida -tenendo il liquido da parte-) e il riso e sfumare, poi, con un mezzo bicchiere di vino bianco. Iniziare ad aggiungere il brodo e, a poco a poco, il liquido dei funghi. Portare a cottura aggiustando di sale e pepe. Una volta impiattato aggiungere sopra una manciata di rucola spezzettata.

 

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